Sistemas de Calidad Alimentaria

HACCP, BPM y POES: Calidad e Inocuidad para tu Empresa Alimentaria

Las BPM (Buenas Prácticas de Manufactura), los POES (Procedimientos de Saneamiento) y el sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) son los pilares de la inocuidad alimentaria. ABR los implementa en industrias, PyMEs y comercios con manuales técnicos, registros y capacitación del personal — para que tu empresa cumpla normativas, pase auditorías y produzca con confianza real.

Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)

Son las condiciones básicas de higiene, limpieza, manejo de personal, control de plagas y sanidad que debe cumplir todo establecimiento elaborador de alimentos.

Son la base del sistema de calidad y están exigidas por el Código Alimentario Argentino (CAA) para toda empresa del sector.

  • Condiciones edilicias y equipamiento
  • Higiene del personal
  • Control de proveedores
  • Manejo de residuos y plagas

Procedimientos de Saneamiento (POES)

Son instrucciones escritas que especifican cómo, cuándo, con qué productos y quién realiza la limpieza y desinfección de cada área, equipo y utensilio.

Son parte integral de las BPM y se auditan activamente en inspecciones de SENASA y organismos provinciales.

  • Procedimientos pre-operacionales
  • Procedimientos operacionales
  • Monitoreo y registros de saneamiento
  • Acciones correctivas documentadas

Sistema HACCP

El Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control es un sistema preventivo que identifica los peligros biológicos, físicos y químicos del proceso productivo y define controles específicos para eliminarlos.

Es obligatorio para industrias bajo control de SENASA y requerido para exportación.

  • Análisis de peligros por etapa del proceso
  • Determinación de Puntos Críticos de Control (PCC)
  • Límites críticos, monitoreo y correcciones
  • Registros y verificación del sistema

¿Quién necesita implementar BPM, POES y HACCP?

  • Fábricas de alimentos de cualquier rubro (cárnicos, panificados, lácteos, pastas, conservas, bebidas, congelados)
  • PyMEs que quieren obtener o renovar el RNE
  • Empresas que exportan o quieren exportar alimentos
  • Establecimientos que reciben auditorías de grandes clientes
  • Gastronomía y rotiserías con producción industrial
  • Empresas que quieren implementar Sin TACC
  • Productores que buscan certificaciones de calidad
  • Negocios que recibieron observaciones en inspecciones y necesitan regularizarse

Lo que entregamos al finalizar la implementación

Documentación técnica completa
  • Manual de BPM adaptado a tu empresa
  • Manual de POES con todas las áreas y equipos
  • Plan HACCP con análisis de peligros y PCC
  • Formularios y registros diarios listos para usar
Capacitación y seguimiento
  • Capacitación del personal de planta y supervisores
  • Simulacro de auditoría interna
  • Plan de mejora continua con cronograma
  • Acompañamiento ante la primera inspección externa

¿Tu empresa necesita implementar BPM, POES o HACCP?

Evaluamos tu situación actual y te decimos qué necesitás exactamente.

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Preguntas Frecuentes sobre HACCP, BPM y POES

Sí. El sistema HACCP es obligatorio para industrias alimentarias bajo control de SENASA. Para establecimientos provinciales, la exigencia varía según la jurisdicción, pero es requisito habitual en auditorías y para obtener o renovar el RNE. ABR evalúa qué nivel de implementación corresponde a tu empresa.

Las BPM (Buenas Prácticas de Manufactura) son procedimientos básicos de higiene, control de plagas, manejo de personal, limpieza y sanidad que debe cumplir cualquier establecimiento que elabore alimentos. Son la base sobre la que se construye todo sistema de calidad alimentaria y son exigidas por el Código Alimentario Argentino (CAA).

Los POES (Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento) son instrucciones escritas que describen cómo, cuándo y con qué productos se realizan las tareas de limpieza y desinfección en cada área del establecimiento. Son parte del sistema BPM y se exigen en auditorías de SENASA y organismos provinciales.

Depende del tamaño y complejidad de la operación. En una PyME alimentaria típica, ABR completa la implementación en 4 a 10 semanas: diagnóstico inicial, análisis de peligros, determinación de puntos críticos, manuales, registros y capacitación del equipo.

Las BPM son condiciones básicas de higiene que deben cumplirse en toda operación alimentaria. El HACCP es un sistema preventivo más avanzado que analiza los peligros específicos del proceso productivo y define puntos críticos de control para eliminarlos o reducirlos. BPM es la base; HACCP es el nivel superior.

Sí. La capacitación del personal es parte del proceso de implementación. ABR dicta capacitaciones in-company adaptadas al rubro y nivel del equipo, incluyendo carnet de manipulador de alimentos para el personal de planta.
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