Auditorías Alimentarias: Conocé el Estado Real de tu Empresa Antes de que lo Haga SENASA
Una auditoría bromatológica interna es la mejor herramienta para detectar riesgos antes de que llegue una inspección oficial. ABR audita tu establecimiento con los mismos criterios que usan SENASA y el ASSAL, identifica cada no conformidad y te entrega un plan de acción concreto para mejorar tu calidad y cumplir normativas sin sorpresas.
¿Querés saber cómo está tu empresa antes de una inspección?
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¿Qué evalúa la auditoría de ABR?
Condiciones Edilicias
Revisión de estructura, pisos, paredes, techos, ventilación, iluminación y flujo productivo. Evaluamos si el diseño facilita o dificulta las buenas prácticas.
Higiene y Personal
Prácticas de higiene personal, vestimenta, comportamiento en planta, visitas, controles de salud y capacitación del equipo de trabajo.
Equipos y Procesos
Estado de equipos, materiales en contacto con alimentos, flujo de proceso, control de temperaturas y puntos de riesgo en la línea productiva.
Documentación
Revisión de manuales BPM, registros POES, plan HACCP, fichas técnicas, certificados de proveedores y toda la documentación exigida por normativa.
Trazabilidad
Evaluación del sistema de trazabilidad: identificación de lotes, registros de producción, control de materias primas y capacidad de rastreo ante un problema.
Informe y Plan de Mejoras
Informe técnico con hallazgos clasificados por riesgo (crítico, mayor, menor) y plan de acción priorizado con plazos realistas para implementar las mejoras.
¿Cuándo conviene hacer una auditoría?
- Antes de una inspección de SENASA, ASSAL o municipio
- Antes de presentar documentación para el RNE o su renovación
- Cuando incorporás nuevos productos, procesos o proveedores
- Cuando tenés reclamos de clientes o problemas de calidad recurrentes
- Como práctica preventiva anual para mantener el nivel de cumplimiento
- Cuando un cliente importante (supermercado, distribuidora, exportador) exige auditoría
Tipos de auditoría que realiza ABR
Auditoría de diagnóstico inicial
Primera evaluación integral del establecimiento. Ideal para empresas que nunca tuvieron auditoría externa, que están por arrancar un proceso de habilitación o que cambiaron de responsable técnico. Detecta el "punto cero" del cumplimiento.
Auditoría preinspección oficial
Simulacro de inspección SENASA/ASSAL con la misma planilla y los mismos criterios que usan los inspectores. Te permite llegar a la inspección oficial sin sorpresas y con todos los hallazgos críticos resueltos.
Auditoría de seguimiento
Verifica el cierre de las no conformidades detectadas en auditorías previas. Confirma que las acciones correctivas se implementaron y se mantienen en el tiempo. Recomendada cada 6 o 12 meses.
Auditoría a proveedores
Evaluación de proveedores críticos (materias primas, envases, servicios de limpieza, transporte). Te aseguramos que tu cadena de suministro cumple con los mismos estándares que tu propia planta.
Marco normativo de la auditoría
- Código Alimentario Argentino (CAA) — Ley 18.284 y decretos reglamentarios
- Resolución MERCOSUR GMC 80/96 — BPM para establecimientos elaboradores
- Resolución MERCOSUR GMC 60/97 — POES (Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento)
- Resolución SENASA 233/98 — Aplicación del sistema HACCP
- Norma ISO 22000 — Sistemas de gestión de inocuidad alimentaria
- FSSC 22000 / BRC / IFS — Esquemas reconocidos por GFSI para exportación
- Codex Alimentarius CAC/RCP 1-1969 — Principios generales de higiene
- Disposiciones provinciales y municipales — ASSAL Santa Fe, AGAS, ordenanzas locales
Metodología de trabajo paso a paso
Relevamos rubro, productos, instalaciones y objetivo de la auditoría (preinspección, certificación, mejora interna).
Recorrido completo del establecimiento, observación directa de procesos y entrevistas a personal operativo y de calidad.
Documento detallado con cada hallazgo, fotografías, referencia normativa y clasificación crítico/mayor/menor.
Plan priorizado con responsables, plazos y recursos. Acompañamiento opcional hasta el cierre de cada no conformidad.
Rubros donde ABR audita
Realizamos auditorías en establecimientos de toda la cadena alimentaria de Rosario, Santa Fe y resto del país:
- Fábricas de pastas frescas y secas
- Panaderías y panificadoras industriales
- Chacinados, embutidos y carnicerías
- Lácteos, queserías y heladerías
- Rotiserías y cocinas centrales (catering)
- Conservas, encurtidos y dulces
- Bebidas, jugos y aguas saborizadas
- Snacks, galletitas y productos de copetín
- Depósitos y distribuidoras de alimentos
- Plantas de fraccionamiento
- Productos sin TACC y dietéticos
- Restaurantes, hoteles y comedores institucionales
Beneficios concretos de auditar con ABR
Reducción real del riesgo
Detectamos puntos críticos antes de que generen un decomiso, un retiro de producto del mercado o una clausura. El costo de prevenir es siempre menor que el de remediar.
Ahorro económico medible
Una auditoría preventiva evita multas, pérdida de producto, paradas no planificadas y la pérdida de clientes por incidentes de calidad. ROI claro y demostrable.
Confianza de clientes y canales
Supermercados, distribuidoras y exportadores piden cada vez más auditorías documentadas. Contar con informes de un tercero externo te abre puertas comerciales.
Cultura de calidad en el equipo
Las auditorías recurrentes consolidan hábitos correctos en el personal operativo: higiene, registros, control de temperatura, manejo de no conformidades.
¿Tenés una inspección próxima o querés saber cómo estás?
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